Tataki de atún rojo con salsa de chocolate

¿Qué necesito?

500 gr de atún rojo, 150 gr de cebollín, 150 gr de cebolla, 15 gr de jengibre, 150 gr de pimentón rojo, 220 gr de chocolate El Rey, 150 cc de whisky, fideos de arroz c/n. Sal y pimienta.

¿Cómo lo hago?

1 Cortar todos los vegetales y saltearlos con sal y pimienta, comenzando por los de mayor tiempo de cocción.

2 En baño de María, fundir el chocolate. En otra sartén, eliminar el alcohol del whisky para incorporarlo al fumet y luego mezclar con el chocolate fundido.

3 Sellar el atún por ambas caras. Aproximadamente cuatro minutos por cada lado.

4 Freír los fideos de arroz para decorar.

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5 Para el montaje, cortar el atún en listones y disponer sobre una cama de vegetales. Bañar con la salsa y servir los fideos. Añadir un poco de sal gruesa al finalizar.

*Nota del Chef: al leer las letras c y n separadas por una barra en una receta, no se espante. Esto significa “cantidad necesaria” e indica que debe usar lo que usted considere apropiado.

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